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    2. 管理体系


      食堂承包之经营管理能力

      1  HACCP管理体系                                                  

      公司以国际公?#31995;?#31649;理系统HACCPHazard  Analysis  and  Critical  Control  Point 即危害分析关键控制点)体系为基准,制定了食品安全程序,发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原材?#31995;?#26469;源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道,向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客房实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序,公司全体员工均具备识别、控制和处理食品安全卫生事件的能力。

      为防止食品卫生事件的发生,并处理好食品卫生事故,公司制订了解决事故的措施,对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存,有利于事故发生后的取证及调查。

      2  7S管理                                                         

          理:区分要和不要,舍弃不要的物品。

          顿:将要的物品,依定容、定量、定?#29615;?#24335;处理。

          扫:将工作场所、环境做彻底清扫。

          洁:反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤,保持干净。

      良好习惯:养成随时物归原位的良好习惯。

          务:提供百?#31181;?#30334;顾客满意的亲切服务。

          度:超越自?#21644;?#25104;工作的时间,并兼顾质量。

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